ธุรกิจร้านกาแฟ คุณคิดว่าคนที่ดื่มกาแฟเป็นประจำ จะมีสักกี่วันที่หยุดดื่ม? น่าลองขายนะ!

ทำไมต้องเป็น ธุรกิจร้านกาแฟ

คนส่วนใหญ่มักจะมองว่า โอกาสทางธุรกิจของ การเปิดร้านกาแฟนั้น ได้ปิดลงไปแล้วตั้งแต่ 4-5 ปีที่แล้ว แต่ความเป็นจริงที่เกิดขึ้นนั้น สวนทางกับความคิดของคนส่วนใหญ่ เพราะอุตสาหกรรมกาแฟนั้น ยังคงเติบโตขึ้นอย่างมั่นคง และร้านกาแฟที่เปิดใหม่ก็ยังมีอยู่มากมาย และสามารถทำกำไรได้อย่างต่อเนื่องด้วย

สิ่งที่ค้านความรู้สึก และความเห็นของคนส่วนใหญ่ เกี่ยวกับอุตสาหกรรมกาแฟนั้น เกิดขึ้นเพราะ Lifestyle ของคนทำงานที่ยังคงชื่นชอบการดื่มกาแฟไม่เปลี่ยนไปดื่มอย่างอื่นแทน รวมไปถึงพฤติกรรมของคนกลุ่มอื่น เช่น เด็ก หรือวัยรุ่น ก็มองว่าการเปลี่ยนบรรยากาศ และไปนั่งชิวๆ ในร้านกาแฟ ปล่อยใจสบายๆ บ้าง ก็คงจะดี

ทำให้ธุรกิจร้านกาแฟ ยังคงมีแนวโน้มที่จะเติบโตได้อย่างต่อเนื่อง มีอนาคตที่สดใส ตลาดยังต้องการผู้ประกอบการรายใหม่ๆ ที่เจ๋งๆ เข้ามาเติมเต็มในส่วนที่ขาด ผู้บริโภคยังต้องการอะไรที่มันหลากหลายกว่าการไปร้านดังๆ อย่าง Starbuck, Coffee World และ Black Canyon หรือซื้อกาแฟตามปั๊มน้ำมัน กับผู้นำในธุรกิจกาแฟอย่าง Amazon Coffee อย่างแน่นอน

รูปแบบของธุรกิจร้านกาแฟ

ธุรกิจร้านกาแฟสามารถแบ่งได้ 4 ประเภทใหญ่ๆ ดังนี้

1. ซุ้มขายกาแฟเล็กๆ

ร้านกาแฟแบบนี้ เป็นรูปแบบที่ง่ายที่สุดในการเริ่มต้น การบริหารจัดการ เนื่องจากใช้คนเพียงคนเดียวก็ดูแลได้แล้ว และใช้เงินลงทุนต่ำที่สุด แต่อย่าประมาทรูปแบบร้านกาแฟแบบนี้โดยเด็ดขาด เพราะร้านแบบนี้จะขายดีมากในช่วงเวลาเร่งด่วน สำหรับในทำเลทองแล้ว เผลอๆ ร้านกาแฟแบบนี้อาจจะรายได้ต่อเดือนสูงกว่าแบบอื่นๆก็ได้

2. ร้านกาแฟ และขายขนม ไอศครีม หรืออาหารด้วย

ส่วนร้านกาแฟรูปแบบนี้ จะเน้นไปที่การสร้างบรรยากาศให้ดูน่านั่ง และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในแต่ละร้านที่แตกต่างกันออกไป ร้านกาแฟแบบนี้ ลูกค้าอาจจะนั่งนาน และใช้ประโยชน์บางอย่างจากร้านกาแฟ เช่น นักศึกษาเปลี่ยนบรรยากาศมานั่งอ่านหนังสือที่ร้าน หรือคนทำงานมานั่งจิบกาแฟชิวๆ แล้วนั่งทำงานไปด้วย รูปแบบนี้ จึงสามารถคิดค่ากาแฟได้แพงกว่าแบบแรก

3. ร้านกาแฟรูปแบบอื่นๆ เช่น ขายหนังสือ หรือเป็น Internet Cafe

นี่เป็นร้านกาแฟ อีกรูปแบบหนึ่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และสร้างกลุ่มลูกค้าเฉพาะของร้าน ซึ่งมักจะเป็นขาประจำ ที่มาเพื่อฆ่าเวลา นัดกับเพื่อนๆ มาสังสรรค์กับก๊วนที่ชอบอะไรเหมือนๆ กัน ในรูปแบบนี้การใช้พื้นที่จะคุ้มค่ามาก เพราะว่าขายทั้งกาแฟ และสินค้าอื่นประกอบไปด้วย แม้ว่าบางครั้งลูกค้าจะนั่งนานไปบ้าง แต่ราคาขายกาแฟที่แพง ก็ชดเชยไปได้

4. ร้านขายอุปกรณ์เกี่ยวกับกาแฟ

ร้านขายอุปกรณ์เกี่ยวกับกาแฟ เป็นรูปแบบที่เจาะกลุ่มลูกค้าที่ค่อนข้างจะมีสตางค์ และมีเวลาชงกาแฟกินเอง หรือบางคนที่มองว่า การชงกาแฟเป็นงานอดิเรก และสนุกกับการเล่นกับอุปกรณ์การชงกาแฟ หรือค้นหารสชาติใหม่ๆ ที่เกิดจากการชงกาแฟ กำลังซื้อที่สูงของลูกค้ากลุ่มนี้ ตอบรับกับราคาสินค้าที่สูงของร้านกาแฟชนิดนี้ได้อย่างสบายๆ

จุดเด่นของธุรกิจร้านกาแฟ

ธุรกิจร้านกาแฟมีจุดเด่น ดังนี้

1. คนเดียวก็ลุยได้

ถ้าคุณตั้งใจเปิดซุ้มกาแฟเล็กๆ ก็ไม่จำเป็นต้องจ้างคนให้วุ่นวาย เพราะเป็นธุรกิจที่คนๆ เดียวก็สามารถดูแลร้านได้อย่างสบายๆ ชงเอง เก็บตังเอง รับตังเอง ไม่ต้องแบ่งใคร ไม่ต้องปวดหัวเรื่องลูกจ้างจะมาไม่มา จะเปิดร้านได้หรือไม่

2. คนกินได้ทุกวันไม่มีเบื่อ

สำหรับคนในวัยทำงานแล้ว กาแฟเป็นเหมือนยาเสพติดเลยทีเดียว พวกเค้ามักจะรู้สึกว่าขาดกาแฟไม่ได้เลยแม้แต่วันเดียว และกินวันนึงมากกว่า 1 แก้วซะด้วย เพราะฉะนั้นหากร้านกาแฟของคุณได้ลูกค้าประจำซัก 1 คนแล้ว รับรองว่าเค้าจะมากินกาแฟร้านคุณทุกวัน แบบไม่รู้เบื่อเลยทีเดียว

3.ใช้เงินลงทุนน้อย

ธุรกิจร้านกาแฟ เป็นธุรกิจที่ใช้เงินลงทุนน้อยมาก เมื่อเปรียบเทียบกับธุรกิจที่ขายอาหารประเภทอื่นๆ และมีเมนูอาหารที่น้อย ทำให้ไม่จำเป็นต้องมี Stock วัตถุดิบมากมายเหมือนกับ ธุรกิจร้านอาหารแบบอื่นๆ และการตกแต่งร้านก็ใช้เงินน้อยเช่นเดียวกัน

4. แม้จะจ้างพนักงานก็ไม่ต้องปวดหัวมาก

ธุรกิจส่วนใหญ่มักจะกังวลมาก หากว่ามีพนักงานลาออก เพราะต้องหาคนมาแทน และต้องเสียเวลา กับเงินทองไปกับการอบรมพนักงานใหม่ เพื่อให้ปฏิบัติงานได้เหมือนกับคนที่ลาออกไป แต่สำหรับธุรกิจร้านกาแฟแล้ว การอบรมพนักงานให้ชงกาแฟเป็นนั้นง่ายมาก เสียเวลาน้อย ทำงานทดแทนคนที่ออกไปได้ทันที

5. เข้ากับ Lifestyle ของคนทำงาน

กาแฟทำให้ผู้ดื่ม รู้สึกสดชื่น กระปี้กระเปร่า จึงเหมาะ และเข้ากับ Lifestyle ของคนทำงาน ที่บางครั้งอาจจะรู้สึกง่วงเหงาหาวนอน ในเวลาทำงาน กาแฟเป็นเหมือนหนึ่งในสิ่งที่คนทำงานขาดไม่ได้ ต้องดื่มอย่างเป็นประจำ และยังเป็นการผ่อนคลายความเครียดจากการทำงานวิธีหนึ่งด้วย

ปัจจัยสู่ความสำเร็จของ ธุรกิจร้านกาแฟ

1. ทำเล

“To work on the actual location I think is great. This thing of going to Canada and pretending you’re in New York, it’s terrible.”
Jessica Lange

“การทำทุกสิ่งทุกอย่างเพื่อที่จะได้ทำงานในที่ที่เราอยากทำ เป็นสิ่งที่เยี่ยมมาก แต่อย่าลืมว่า ถ้าทำเลที่คุณอยู่เป็น Canada อย่าหลอกตัวเองว่ามันเป็น New York มันเป็นความคิดที่แย่มาก” เป็นคำพูดของ Jessica Lange นักแสดง ช่างภาพ และผู้กำกับ ชาวอเมริกัน

ร้านกาแฟก็เหมือนกับที่ Jessica Lange พูด นั่นคือ ถ้าเราบอกตัวเองว่าชอบธรรมชาติ เลยไปเปิดร้านกาแฟในป่าห้วยขาแข้ง เราคงจะหลอกตัวเองไม่ได้ว่า มันคืออำเภอเมืองที่คนพลุกพล่าน และเราน่าจะขายดี รวยเละเลยทีเดียว

แต่ถ้าเราเลือกจะอยู่กับธรรมชาติจริงๆ เปิดขายที่ภูกระดึงก็ไม่เห็นจะเป็นอะไร เพราะว่าภูกระดึง มีคนพลุกพล่านจริงๆ และร้านกาแฟที่เปิดอยู่ที่ภูกระดึงก็ขายดีซะด้วย เพราะฉะนั้นเราต้องเลือกทำเลที่มีศักยภาพ มีคนเห็นว่าเราขายกาแฟอยู่ ไม่งั้นก็เตรียมตัวนับถอยหลังได้เลย

2. รสชาติ

“If you have good food, people will come to your restaurant.”
Mickey Gilley

“ถ้าคุณมีอาหารชั้นเลิศที่มีรสอันโอชะ ผู้คนย่อมจะเข้าร้านของคุณเอง” เป็นคำพูดของ Mickey Gilley นักร้อง และนักแต่งเพลง ชาวอเมริกัน

ปัจจัยสู่ความสำเร็จที่ขาดไม่ได้สำหรับ ธุรกิจขายอาหาร นั่นคือ รสชาติอาหาร ต่อให้คุณมีทำเลดีขนาดไหน ตกแต่งร้านสวยขนาดไหน จัดโปรโมชั่น ใช้กลยุทธ์ทางการตลาด เพื่อเพิ่มยอดขายขนาดไหน ก็ไม่สามารถยืนระยะได้ หากรสชาติอาหารของร้านคุณไม่ได้เรื่อง หรือไม่ถูกปากลูกค้า

เราเชื่อว่า เพียงแค่รสชาติกาแฟของคุณอร่อย จากความพิถีพิถันในการเลือกเมล็ดกาแฟ รวมไปถึงเครื่องชงกาแฟที่เหมาะสมกับรูปแบบร้านของคุณ คุณคงไม่ใช้เครื่องละ 100,000 บาทกับซุ้มกาแฟ หรือว่าใช้กาแฟผงสำเร็จกับร้านกาแฟขนาด 100 ตร.ม.

ฉะนั้นอย่าประหยัดกับการซื้อเมล็ดกาแฟ กับเครื่องชง แล้วคุณจะพบว่าการจัดโปรโมชั่นให้ลูกค้าได้ลองกาแฟของร้านคุณเพียงครั้งเดียว เค้าจะติดใจ และซื้อกาแฟร้านคุณไปตลอด

3. ความเป็นกันเองของพนักงานในร้าน

“Be friendly to everyone. Those who deserve it the least need it the most.”
Bo Bennett”

“ให้ความเป็นกันเองกับทุกคน โดยเฉพาะคนที่คุณคิดว่าควรจะได้รับมันน้อยที่สุด คนๆนั้นแหละต้องการมันมากที่สุด” เป็นคำพูดของ Bo Bennett นักธุรกิจ ชาวอเมริกัน

ธุรกิจร้านกาแฟ เป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่ต้องมีการบริการที่เป็นเลิศ เราจะเห็นได้ว่าบางครั้งลูกค้าขาจรที่เพิ่งเคยเข้ามาร้านเราเป็นครั้งแรก อาจจะด้อมๆ มองๆ เมนูว่าจะสั่งอะไรดี

พนักงานในร้านก็ควรที่จะแนะนำลูกค้าได้ว่า กาแฟแบบไหนที่เป็นเมนูขายดี และชื่อดังของร้าน เพื่อให้ลูกค้าขาจรนั้น ประทับใจตั้งแต่ครั้งแรกที่มา ลูกค้าจะหลงรักร้านของเรา และเป็นตัวเลือกแรกๆ ที่จะตัดสินใจมาใช้บริการ